BrewDog Bar em São Paulo e o desprezo dos seus criadores pela cerveja industrial

Nascido numa vaquinha virtual (crowdfunding) em 2007 na Escócia e adotando o lema "equity for punks", algo tipo "sociedade comercial para os punks", chega ao Brasil o BrewDog Bar, inaugurado dia 22/1/2014 na Rua dos Coropés em Pinheiros, São Paulo/SP. O colunista da Folha Sady Homrich conta melhor a história desse empreendimento que fabrica e vende cerveja artesanal acompanhado de cachorro-quente, leia lá: Igualdade para os punks.

Apesar de funcionar em uma antiga oficina mecânica, a primeira filial brasileira não precisou convocar um crowdfunding, segundo o Estadão - O copo de BrewDog mais fresco da cidade (em 16/1/2014) - tem como sócios Gilberto Tarantino, da Tarantino Multibeer, e Paulo Bitelman, também sócio do restaurante Le Jazz.

Segue no Estadão: são 22 torneiras de chope com rótulos da Brew Dog e de convidadas. A primeira delas é a WayDog, session pale ale feita pela cervejaria brasileira Way Beer para a casa - uma cerveja refrescante, frisante, para tomar bastante, R$ 9, 237 ml - e está confirmada a Colorado Titãs em barril. Da BrewDog, além de rótulos como Punk IPA e 5A.M. Saint (ambos (R$ 18, 237 ml), tem a Tokyo (R$ 29, 19 ml), imperial stout envelhecida em barris de uísque, e a Abstrakt AB:14 (R$ 34, 190 ml), de trigo, envelhecida em carvalho.

Raphael Rodrigues do All Beers, primeiro blog com acesso total às instalações, foi na inauguração, um evento fechado para blogueiros e imprensa e publicou algumas fotos: BrewDog Bar São Paulo fotos da festa de inauguração.


BrewDog Bars - legenda em português from BrewDog São Paulo on Vimeo.


Filosofia dos criadores: "Desprezo pelo mercado de massa de cerveja"

Quase dois anos antes, em 27/1/2012, o jornal Valor publicou esta matéria - Cervejeiro punk é contra a pielsen genérica - assinada pela repórter Angela Klinke, pra arrepiar qualquer consumidor fiel da cerveja industrial. "Desprezo pelo mercado de massa de cerveja" é a mensagem dos criadores da cervejaria artesanal BrewDog, Martin Dickie e James Watt. Tudo porque a cerveja deles é punk. Enquanto os pubs britânicos estão em decadência, a rede BrewDog cresce com clamor popular.

Naquele ano, um dos fundadores da empresa, o jovem James Watt, chegava ao Brasil para fechar o acordo que vai viabilizar o primeiro bar do grupo fora do Reino Unido, em São Paulo. A reportagem dizia ainda que os produto BrewDog figuravam em supermercados como o Tesco e até nas cartas dos melhores restaurantes do mundo como o Noma, em Copenhagen, e o DOM, em São Paulo. A empresa, como afirma o jovem escocês, foi criada tendo "o mesmo desprezo pelo mercado de massa de cerveja que os punks originais tinham pela cultura pop".

Ainda segundo o Valor, as campanhas de marketing que a marca faz na rede social é agressiva. "É a revolução da cerveja artesanal", evangeliza Watt. Ele e Dickie jogam boliche para quebrar garrafas de Budweiser ou se vestem de Darth Vader para espatifar com o sabre de luz as long necks Stella Artois. Será que farão o mesmo com Brahma, Skol, Schin e as cervejas aguadas populares por aqui?

"Queremos mudar a cultura monótona de beber cerveja. Por isso, fazemos bebidas inovadoras, progressistas e cheias de sabor", disse Watt para a matéria. O mestre cervejeiro da Brew Dog, Stewart Bowman, garantia que usava 25 vezes mais lúpulo em suas criações que as "genéricas" do mercado. "We bloody love hops!" (amamos lúpulo mesmo!).


Hardcore IPA from BrewDog on Vimeo.

"Beba menos, mas beba melhor", pregava Watt e Dickie. No Brasil, na época da reportagem uma long neck da marca custava em torno de R$ 15. O discurso antipilsen deu resultado para o crowdfunding. Em junho de 2011, eles colocaram à venda uma cota de ações, não listada em bolsa, para ser vendida on-line. O processo, todo auditado, ganhou destaque nas principais publicações de economia britânicas, incluindo o "Financial Times", quando foi batizado de "Equity for Punks". Até janeiro de 2012, o esquema atraiu seis mil acionistas e captou 2,2 milhões de libras. Tudo isso para ajudar a BrewDog a construir uma fábrica ecológica em Aberdeen que iria quintuplicar sua capacidade para 500 mil hectolitros e ainda permitir a abertura de novos bares.

A contrapartida, elemento importante para qualquer financiamento coletivo, para os acionistas vai de descontos eternos no bares até acesso privilegiado a edições especiais das cervejas. Eles também podem dar pitacos via internet nas decisões da empresa. " Todo nosso esforço é para estar cada vez mais perto de quem consome nossas cervejas.", diz Watt. O blog oficial da BrewDog é atualizado constantemente com vídeos debochados apresentados por Watt e Dickie que chegam a 300 mil acessos por mês.

Em 2012 a cervejaria exportava 55% de sua produção para 27 países, mas com a ampliação da fábrica esse percentual iria crescer. O Brasil estava em sétimo lugar no ranking dos principais compradores. Foi esse desempenho e a percepção do desenvolvimento do consumo local de cerveja artesanal que fez com que Watt convidasse Tarantino para ser sócio no primeiro bar BrewDog brasileiro. No Reino Unido, a empresa é dona de todas as unidades. Só que enquanto um bar lá custa em torno de 100 mil libras, aqui o investimento deveria ser de R$ 1 milhão.

O lema do bar BrewDog é "No Tennents (marca tradicional), no Carling (outro rótulo de massa), no Smirnoff, no televisions." Segundo o Valor,  James Watt chegaria ao Rio, pegaria um churrasco com brejas na companhia de um grupo carioca de cervejeiros artesanais. Provocado se um empresário punk não ia sofrer com o provável sambinha brasileiro, Watt respondeu: qualquer música combina com nossas cervejas. Bossa Nova e 'Punk IPA' pode ser incrível".  Depois, completou: dá última vez que estávamos misturando uns ingredientes rolava 'Pantera', 'Black Label Society' e 'Down & Deftones'".

BrewDog Bar São Paulo
Rua Coropé, 41, Pinheiros, São Paulo/SP.
@BrewDogSaoPaulo - 432 seguidores, Fanpage - 6.795 fãs, Instagram - 827 seguidores.

Cervejas paranaenses no Paladar do Estadão

A coluna "É só de birra" do suplemento Paladar no jornal Estadão assinada por Daniel Telles Marques e publicada com o título Os ousados irmãos cervejeiros em 24/10/2013 fala da importância dos irmãos Samuel e Paulo Cavalcanti da Bodebrown, pernambucanos radicados em Curitiba.

Como comentamos no post Os irmãos Cavalcanti da BodeBrown, o colunista defende que influenciaram as grandes novidades do mercado e que formou em torno deles um dos 3 importantes núcleos da cervejaria nacional (ao lado de Minas Gerais e São Paulo).

A reportagem ainda faz uma avaliação da produção cervejeira do Estado do Paraná, convidando Rene Aduan, sommelier de cerveja e professor do Senac, e André Leme, idealizador das receitas da cervejaria Urbana e do Beer Experience, um dos maiores eventos do País.

Seguem os rótulos analisados:

Pagan Porter

Porter tradicional, com sabores tostados e lúpulo discreto. Pecou pelo leve oxidado dos maltes, mas compensou pela boa inserção dos sabores tostados.
Aromas: herbáceo de lúpulo, frutas escuras e tostados de chocolate.
Sabores: amargor alto, doçura média para baixa. Adstringente, leve e frisante. Tem menos corpo que o normal e é refrescante.
Graduação alcoólica: 5,8%
Harmonização: parmesão e charutos.
Preço na época: R$ 13,50, garrafa de 355 ml no puromalte.com.br
Fabricante: GaudenBier
Foto: Léo M. no Utappd

Double Vienna Morada Etílica

É uma das cervejas mais elogiadas da nova leva paranaense. Estilo pouco usual, é uma amber larger à moda americana.
Aromas: lúpulo floral, maracujá doce e caramelo.
Sabores: malte caramelo e gostos cítricos. Amargor médio para alto, doçura idem. Aveludada e cremosa.
Graduação alcoólica: 7,6%
Harmonização: assado de tira e bolo de cenoura.
Preço na época: R$ 12,30, garrafa de 355 ml no cervejasocialclube.com.br
Fabricante: Morada Etílica
Foto: Paladar Estadão

BodeBrown Double Perigosa

É uma imperial IPA (India Pale Ale), a mesma Perigosa que a cervejaria faz, mas com muito mais álcool e doçura. Cerveja de poucos goles, vendida em garrafas de 2 litros, para compartilhar.
Aromas: herbáceo, cítricos, tostados e adocicados.
Sabores: IPA para dias frios, Amargor médio para alto e acidez baixa. Licorosa e extremamente doce.
Harmonização: banana caramelizada e steak au poivre.
Graduação alcoólica: 15,1%
Fabricante: Cervejaria BodeBrown
Foto: André B. no Utappd

Way Amburana

MAturada em barris de amburana, é o que muitos dizem ser o embrião da escola brasileira de cerveja, explorando sabores de madeira usadas na produção de cachaça.
Aromas: ameixa, chocolate, caramelo e madeira.
Sabores: a amburana aparece no gosto. Doçura alta e acidez média. Tem um sabor agradável de caramelo.
Harmonização: creme brulée
Graduação alcoólica:  8,4%
Preço na época: R$ 14,90, garrafa de 310 ml no clubedoomalte.com.br
Fabricante: Way Beer
Foto: Blog Cerveja para Dois

Imagem do rótulo: Rótulo da Cerveja Paraná, que era fabricada pela Cervejaria Cruzeiro, em 1940 (Acervo Cid Destefani). Gazeta do Povo.

Produção de cerveja industrial no Brasil cai 2% em 2013

Pela primeira vez desde que a Receita Federal implantou o Sicobe (Sistema de Controle de Bebidas)  houve uma queda na produção de cerveja no Brasil. Consultando as cervejarias participantes no sistema, vi que a Baden Baden (marca de cerveja gourmet da Brasil Kirin) deve ser a única cerveja próxima da artesanal da lista. Assim não é possível concluir que a queda se extenda a todo o tipo de cerveja ou se afetou mais a cerveja industrial tipo pilsen fabricada e consumida em massa pela maioria dos brasileiros.

Não seria surpresa se pelo contrário, as cervejas artesanais e caseiras tivessem mais um ano de crescimento, influenciando inclusive a queda do consumo da cerveja industrial com os consumidores cada vez mais esclarecidos e com o gosto apurado migrando das marcas populares para as microcervejariase brewpubs.

O jornal Destak publicou a matéria Cerveja sofre queda de produção no país pela primeira vez em quatro anos (3/1/2014) onde revelou que foram 13,46 bilhões de litros em 2013, ou 2% a menos do que o registrado em 2012, mas acima das marcas de 2010 e 2011. A única variação que cresceu em 2013 foi a das latas, com 4,64% de aumento na produção, chegando a 5,57 bilhões de litros, o que o Sicobe atribui à boa aceitação dos latões de 473 ml.

A maior queda, de 6,43%, foi das garrafas de 600 ml, ainda assim responsáveis pelo maior volume da produção: 7,44 bilhões de litros. As garrafas menores, do tipo long neck, caíram 4,1%, tendo apenas 440 milhões de litros.

O Estadão também publicou sobre o assunto - Produção de cerveja recua 2% em 2013; aponta o Sicobe  (2/1/2014) - trazendo sua explicação: os desempenhos negativos dos segmentos no ano se devem ao cenário macroeconômico adverso. Tanto as empresas quanto entidades do setor afirmam que a inflação, o alto endividamento das famílias e um aumento de renda aquém do esperado no ano prejudicaram as vendas dos itens e a produção teve que se adequar ao ambiente desfavorável. O repasse dos tributos de 2012 e do custo de produção (principalmente de insumos, como cevada e açúcar, e embalagens, devido à valorização do real ante o dólar) também sacrificaram volumes no ano.

Como se vê, para a imprensa e os industriais do setor, nem de longe, nenhuma referência à fabricação e ao consumo de cerveja artesanal e caseira.
 
Imagem: Celso Bessa Post-Its.

Irmãos Cavalcanti da BodeBrown

A coluna "É só de birra" do suplemento Paladar no jornal Estadão assinada por Daniel Telles Marques e publicada em 24/10/2013 fala da importância dos irmãos Samuel e Paulo Cavalcanti da Bodebrown. Sob o título Os ousados irmãos cervejeiros, o colunista defende que os irmãos, pernambucanos radicados em Curitiba, são nomes de destaque por trás de um processo de inventividade nas cervejarias brasileiras.

Em busca do extremo e influenciados pela escola norte-americada, ousada e cheia de invencionices, mas embasados também pela tradição européia, eles estão sempre em busca do extremo misturando ingredientes, reproduzindo e inventando receitas com competência, explorando sabores no limite e estimulando o mercado de cerveja.

Daniel Telles Marques defende que é ao redor dos irmãos Cavalcanti que brotam as grandes novidades do mercado, que formou em torno deles um dos 3 importantes núcleos da cervejaria nacional (ao lado de Minas Gerais e São Paulo).

Esse cenário contribui para que no Paraná as características das cervejarias dos Estados Unidos, com muito lúpulo e ousadia, chegasse com força fazendo com que os cervejeiros da região experimentem sem medo, com receitas poucos usuais e incorporando ingredientes brasileiros a receitas tradicionais.

O colunista lembra que no Mondial de La Bière da França, duas das três medalhas que o Brasil ganhou em 2013 foram para receitas nascidas em Curitiba: Petroleum (da Wäls, de Belo Horizonte, mas de receita original da curitibana DUM) e Perigosa Imperial IPA (Bodebrown). A terceira medalha foi para a Colorado Ithaca.

Daniel revela também das aulas da Brodebrown, que oferece cursos constantes de formação cervejeira. A DUM cervejaria compra ingredientes na casa e a Cia. Morada Etílica, de André Junqueira, participa constantemente das atividades da cervejaria-escola. Lá, se encontra de tudo um pouco da produção da cidade: Pagan (GaudenBier), Way, DeBora...

De vez em quando acontece no espaço dos irmãos Cavalcanti cursos sobre o universo da cerveja - de harmonizações de rótulos locais com comida e brassagens abertas, das quais participam com frequência cervejeiros vindo de fora do País. O colunista reforça que é um núcleo forte do que acontece no Estado do Paraná e, consequentemente, do que é vanguarda no Brasil.

Foto: Blog All Beers.

Cervejas de Ano Novo

Mais uma dica do colunista Sady Homrich do suplemento Comida do jornal Folha de São Paulo - Feliz cerveja em 2014! (25/12/2013) - onde o cervejeiro, engenheiro químico e baterista da banda e Nenhum de Nós cita 2 cervejas brasileiras feitas segundo o modelo biére-brut, criação cervejeira franco-belga onde o resultado parece champagne, mas não é.

Segundo Sady, o estilo brut, nas cervejas, aproxima-se dos vinhos espumantes na aparência, no serviço e na técnica adaptada em 2001 pelo mestre-cervejeiro da Malheur Luc Verhaeghe a partir dos estudos de autólise de leveduras na França.

No Brasil, alguns anos depois Eisenbahn desenvolveu sua Eisenbahn Lust (foto acima) em parceria com uma vinícola catarinense. Segundo a Eisenbahn, sua Lust é a primeira cerveja do Brasil produzida pelo método champenoise. Depois da fermentação e maturação normal dentro da cervejaria, o líquido é enviado para uma vinícola, onde fica por três meses e passa pelo processo de produção de champanhes. Possui aroma frutado e paladar refrescante. Apresenta perlage fino e numeroso com espuma cremosa. Em garrafas de 750 ml com graduação alcoólica de 11, 5% Vol e temperatura ideal para degustar: 2 a 4 graus, segundo o fabricante.

Como publicado no blog Bebida Liberada em 17/12/2010 - Eisenbahn Lust. A bebida ideal para as comemorações de final de ano - a cerveja passa de 3 meses à um ano sendo girada em 45º graus, duas vezes por dia. Na época, uma promoção no Facebook simulava virtualmente esse giro da garrafa e premiava um participante com uma cesta especial para a ceia de ano novo.

O colunista da Folha revela que mais recentemente o método virou desafio para os mineiros da cervejaria Wäls. Fãs do estilo, eles reinventaram a técnica. Segundo Sady Homrich a base para a Wäls Brut é a tripel, que traz complexidade nos aromas e um bom corpo. A levedura de espumante soma-se ao tom adocicado do aroma, com notas cítricas, resultado de nove meses de repouso e manuseio de acordo com o método champenoise em cave própria.

Segundo a Wäls, a cerveja do estilo Biére Brut é elaborada através do tradicional método champenoise. Complexa e delicada, é produzida com leveduras de champagne. Coloração dourada e translúcida, aromas que remetem ao vinho branco e notas cítricas. Perlage fino e duradouro. Sofisticada e sedutora, passa nove meses em maturação na cave com temperatura e umidade controladas. Refermentada na garrafa com 11% de alcool. Harmoniza com ostras, queijos especiais, peixes, lagosta e salada de folhas e frutas.

Fazendo uma busca no comparador de preços online Buscapé por Wals Brut encontramos uma oferta antiga com preço sugerido de R$ 175,00 e buscando por Eisenbahn Lust encontramos um preço antigo por R$ 41,80 e não disponível no momento.

Fica a dica pra quem procura opções para a cidra, vinho espumante e champanhe e é fã de cerveja mas não dispensa estourar uma rolha na festa da virada do ano e passar um reveillon brindando com tacinhas borbulhantes pra trazer sorte, dinheiro e felicidade no ano novo.

Fotos: Blog Bebida Liberada (Promoção Einsebahn Lust 2010) e Agência Fosfato/Stadt Jever.

Cervejas especiais de Natal

Hoje no suplemento Comida da Folha de SP o colunista, engenheiro químico e baterista Sady Homrich publicou suas dicas de Cervejas natalinas incluindo 3 marcas brasileiras. A Bamberg Weihnachts, que segundo o blog da microcervejaria da cidade de Votorantim/SP é produzida desde 2012, em embalagem de 600 ml, com rótulo criado por André Clemente destacando que é cerveja de cevada e trigo forte escura. No blog Edu Passarelli Recomenda, a foto acima ilustra o post de janeiro do ano passado - Harmonizações Perfeitas: Bamberg Weihnachts e Peru de Natal. Segundo Edu, usando maltes defumados e centeio em sua receita, a cerveja foi desenvolvida para harmonizar com as comidas usadas em ceias de festas de ano.

Outra marca citada por Sady Homrich na Folha foi a Baden Baden Christmas Beer da cervejaria de Campos dos Jordão/SP. Ela é descrita pelo fabricante como refrescante e levemente frisante, assemelhando-se a um espumante. Elaborada especialmente para as festas natalinas, é uma cerveja de trigo do tipo Ale com graduação alcoólica de 5,5%, coloração clara, corpo leve, sabor residual levemente seco e aroma frutado. Segundo matéria na Exame.com assinada por Mirela Portugal, a cerveja especial de natal está em sua 7ª edição (lançada em 2006). A foto acima foi publicada no blog FemAle Carioca, mostrando a cerveja junto com trufas de chocolate na mesa do evento de fim de ano das garotas cervejófilas em 2010.

O colunista da Folha de SP lembra também da pioneira e referência nacional em cerveja de Natal, a catarinense Eisenbahn Weihnachts Ales, segundo ele, de aroma frutado, sabor intenso e final seco, ganha mais uma edição e destaca-se pela ótima relação custo-benefício. Mirela Portugal da Exame conta que a Eisenbahn, agora marca premium da cervejaria Brasil Kirin, teve sua primeira edição em 2003, completando 10 anos no mercado. A foto, publicada por Alessandro Y. através do aplicativo mobile Untappd, onde deu a nota de 3 tampinhas e harmonizou com uma ceia de natal mexicana com burritos e totopos. No app, a cerveja teve até agora 358 avaliações com a nota média de 3,5 tampinhas para um máximo de 5.

Fotos: Edu Passarelli Recomenda, FemAle Carioca e Alessandro Y (Untappd).

Lagom Brewery & Pub

Os sócios fabricavam cervejas como hobby desde 2006 e em agosto de 2010 abriram o Lagom depois de quase um ano de planejamento, inaugurando segundo eles o único brewpub do Brasil. O empreendimento foi planejado desde 2009, mas apenas em 2010 saiu do papel. Fruto da amizade e do interesse de cervejeiros caseiros que já faziam algumas brassagens juntos, em agosto daquele ano, abriu suas portas.

Criada em uma casa centenária no coração do bairro Bom Fim, em Porto Alegre, eram 12 torneiras servindo 12 estilos diferentes de chopp, 8 deles de fabricação própria e 4 de cervejarias da região. Fato que reflete uma diretriz do estabelecimento: valorizar as cervejas feitas no Rio Grande do Sul.

Em julho de 2013 inauguraram a filial no bairro Moinhos de Vento.

Segundo o site, na Lagom os frequentadores podem degustar variados estilos de chopp e ainda se esbaldar na harmonização com pratos pouco ortodoxos, como o “Entrecôt Viking” ou as temíveis “Almôndegas From Hell”, entre outras atrações do cardápio.

Um dos sócios do Lagom, Maurício Chaulet, na reportagem Microcervejarias fazem do Rio Grande do Sul um polo de cervejas especiais escrita por Larissa Coldibell publicada em 4/2/2013 no UOL Economia, declarou que resolveram transformar o hobby em negócio e abriram o brew pub - bar que fabrica a própria cerveja no local: "Até hoje, não vendemos nossa cerveja para fora, então temos liberdade para criar o que quisermos, sem a pressão da grande indústria".

A matéria revela que o sucesso da cerveja própria foi tão grande que eles inauguraram mais uma unidade no final de 2012. Porém, o negócio teve que passar por mudanças estruturais pela falta de legislação específica, que autorize o funcionamento de uma fábrica junto com um estabelecimento comercial. A fábrica, que passou a operar separadamente em outro endereço, produz atualmente 6 mil litros e cerca de 40 estilos de cerveja.

Endereços:
Rua Bento Figueiredo, 72 - Bomfim, Porto Alegre/RS
Rua Comendador Caminha, 312 - Moinhos de Vento, Porto Alegre/RS

Foto: Os sócios Maurício Chaulet, Nicolai Poletto, Luciano Filippetto e Daniel Nasi, do Lagom Brewery & Pub. UOL Economia.

Cervejas especiais brasileiras na Obvious Magazine

Em março de 2012 Priscilla Santos, adoradora de cerveja e colaboradora da Obvious Magazine, publicou esse post com estatística e análise de algumas marcas: Cervejas especiais brasileiras: as despretensões e finesses no beber nacional.

Segundo ela, na época o Brasil estava apenas em 33º lugar no ranking dos maiores países consumidores de cerveja (que Priscilla chama de chá de cevada), ficando atrás de países como a Finlândia, a África do Sul e Japão no consumo per capita. Já como produtor, o Brasil ficava como 5º maior do mundo.

Ela também cita, compara e opina sobre algumas marcas:

Baden Baden - Primeira cerveja artesanal produzida no país, a Baden Baden tem sua fabriqueta há 10 anos localizada em Campos do Jordão, São Paulo, e é considerada hoje uma referência mundial em cervejas finas. Quiçá seja a melhor cerveja brasileira; foi ganhadora da medalha de ouro no European Beer Star 2008, competição que reúne na Alemanha alguns dos maiores especialistas no assunto.

Eisenbahn - A cervejaria Sudbrack nasceu em junho de 2002 e adotou o nome Eisenbahn, ferrovia como homenagem aos antigos mestres da região de Blumenau, em Santa Catarina, e ao bairro Salto Weissbach, onde fica a sede da fábrica e uma das mais famosas estações de trem que o local tivera no passado.

Devassa - A única das microcervejarias nacionais que simplesmente ignora qualquer tipo de existência séria, a carioca Devassa tem como seu mote principal a sacanagem aliada ao requinte de suas receitas: “tudo que as outras cervejas gostariam de ser, mas morrem de vergonha”, é um de seus lemas. É produzida desde 2002 e comercializa, para além do malte, o reliquiso livro de Pedro Almodóvar “Fogo nas Entranhas”.

Cerveja Colorado - Cerveja especial não-artesanal, a Colorado de Ribeirão Preto, São Paulo, fabrica desde 1995 cervejas que unam o estilo clássico das cervejas inglesas com toques regionais do país. O sabor de suas representantes claras ou escuras é geralmente definido como robusto e com seu alto teor alcólico somado ao amargor, é a única da lista cujo objetivo é resgatar a tradição das cervejas populares do início do século. 

Estatísticas sobre microcervejarias brasileiras em 2011

Em julho de 2011 o jornal Folha de São Paulo publicou a matéria Microcervejarias ampliam fatia de mercado e movimentam R$ 2 bi (5/7/2011) reunindo estatísticas das microcervejarias brasileiras. Escrita pela repórter Camila Fusco com entrevistas realizadas na feira Brasil Brau daquele ano. A chamada destacava que apoiadas no aumento do poder de compra da população, as microcervejarias já respondiam por 5% do faturamento total. Segundo a reportagem, os produtos que levam aroma de frutas e processos diferentes de fermentação, levaram as empresas a encontram seu nicho.

Segundo o Sindicerv (Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja), as cervejarias artesanais representavam cerca de 180 empresas movimentando quase R$ 2 bilhões. Enquanto o segmento das cervejas populares - dominadas por marcas como Brahma, Skol e Schin - aumentavam a 7% ao ano, as microcervejarias cresciam o dobro. Em 2007 representavam pouco mais de 3% do faturamento, em 2011 alcançaram 5%.

Declaração de Cilene Saorin, do Cobracem (Conselho Brasileiro dos Profissionais em Cerveja e Malte): "As cervejas servem como um termômetro da economia, e o setor foi muito beneficiado com o aumento de poder aquisitivo e amadurecimento do mercado para as cervejas gourmet".

Segundo Alexsandra Machado, da Abrabe (Associação Brasileira de Bebidas), a maior parte das microcervejarias está no Sul e Sudeste, e o segmento começa a seguir numa rota de popularização semelhante à percorrida pelos produtores de vinhos com serviços que incluem até passeios turísticos para degustação.

Bia Amorim, da Colorado, de Ribeirão Preto, declarou na matéria que a cervejaria produzia 80 mil litros por mês na época e pretendia elevar a produção em 25% até o fim daquele ano de 2011. Segundo Bia, a batalha pela sobrevivência não ara fácil: "Levamos um ano para conseguir o registro do Ministério da Agricultura, necessário para a venda do produto".

A matéria destaca ainda que as microcervejarias em geral são de origem familiar e com faturamento médio de até R$ 10 milhões.

Foto: Cervejaria Colorado em Ribeirão Preto/SP. Edson Silva da Folhapress

Infográfico das cervejarias por tamanho da produção no Paladar Estadão

Olha que coincidência, um dia depois de começar o blog, hoje no jornal O Estado de São Paulo saiu uma matéria sobre microcervejarias, cerveja artesanal e industrial no suplemento Paladar. Escrita por Heloisa Lupinaci, a matéria Uma cerveja e dois copos! Mas qual das cem? tem uma chamada diplomática na capa do site: Tamanho não é o que enche o copo. Nada de execrar a cerveja industrial, de cervejarias de grande porte. O que importa é o que está no copo.

O infográfico Tamanho não é fermento (em hectolitros/ano), com fotos e design de Fernando Sciarra do Estadão, a Colorado consta como pequena cervejaria com volume de produção anual de 18 mil hectolitros.

A matéria diz que nos Estados Unidos, segundo definição da Brewers Association, uma cervejaria que produz até 18 mil hectolitros por ano é micro e é pequena quando produz entre 18 mil e 7 milhões de hectolitros anuais. A associação americana criou ainda vários outros parâmetros para justificar que, mesmo com produção imensa, a cervejaria seja considerada artesanal (matéria-prima usada e quem é o dono da cervejaria, por exemplo).

A Associação Brasileira dos Microcervejeiros, criada em 23/10/2013 no Brasil tem como um de seus objetivos definir quem é pequeno e quem é grande, para reduzir incongruências relativas a imposto segundo jornal. “Vamos nos espelhar no modelo dos EUA”, declarou Marcelo Carneiro, presidente da Associação e da Colorado. Como comparação e para se ter uma ideia de escala, em duas horas, a Ambev faz duas vezes a quantidade de cerveja que a Colorado produz em um ano.